Berenjenas marinadas


Ingredientes
- 6 cl. aceite DELEITE. - 750 grs. berenjena(s) medianas.
- 2 dientes de ajo machacado. - 1 filete(s) de anchoa triturado.
- 2 cdas. perejil finamente picado. - Al gusto sal y pimienta.
- 2 cdas. vinagre balsámico.  

Preparación:
Cortar las berenjenas en ruedas de forma diagonal, colocarlas en un colador, salar y dejar descansar para que bote su sabor amargo. Después de 30 min. secarlas bien y colorearlas en 2 cucharas de aceite. Mientras tanto, preparar una salsa mezclando el vinagre, sal, pimienta, ajo, anchoa y el resto del aceite. Colocar el perejil y marinar las berenjenas en esa preparación 4 horas antes de disfrutarlas.

Tips:
Escoger berenjenas de piel firme y morada.

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